鑄鐵鍋推薦!2020熱門鑄鐵鍋、開鍋保養方法報你知

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鑄鐵鍋是許多家庭主夫主婦的廚房法寶,尤其色彩繽紛的琺瑯鑄鐵鍋更是讓人忍不住收藏,許多世界主廚都對鑄鐵鍋實用性的一致讚賞,但鑄鐵鍋到底有什麼特色?鑄鐵鍋有穩定、實用和長壽的特質,與「鐵鍋」的差異,鐵鍋以含碳量低的「鋼」為主,延展性高,沒有鑄鐵鍋厚實。而鑄鐵鍋含碳量高,硬度與抗壓度幾乎是鍋中之王,當然,也因為含碳量高,必須非常注重保養,若是保養得好,這是可以使用一輩子的鍋具。

鑄鐵鍋開鍋

市面上的「鑄鐵鍋」有三種不同類型,分別是:外部有彩色琺瑯、內部米白琺瑯的「琺瑯鑄鐵鍋」;外部有彩色琺瑯、內部黑色霧面琺瑯的「琺瑯鑄鐵鍋」;以及內外均無任何塗層、純天然鑄鐵材質,僅噴塗食用大豆油再電燒養鍋 (此步驟稱為pre-season)的「無塗層鑄鐵鍋」。

若你買的是琺瑯鑄鐵鍋不必開鍋,買回來後不需要開鍋,只要以中性清潔劑清洗乾淨即可開始使用,因為琺瑯鑄鐵鍋在容易生鏽的表面已經塗布並電燒了3~4層以玻璃為材質基底的琺瑯,使用完畢後也只要清洗、擦乾即可,不需像無塗層鑄鐵鍋般需要抹油保養。

鑄鐵鍋開鍋針對具有純天然鑄鐵材質的「無塗層鑄鐵鍋」,。無塗層鑄鐵鍋在包裝前的最後一步是在鍋具的表層噴塗上一層植物油,這是為了防止鑄鐵鍋在運送過程受潮生鏽,若材質皆為可食用植物油,買回家之後是不需要進行傳統 「三燒三潤」步驟來開鍋,只要按照步驟如下:

  1. 不要使用任何清潔劑,不要用鋼絲刷或綠色菜瓜布,以熱水將鍋子沖洗一遍並用天然棕刷或海綿輕輕刷洗
  2. 開小火,慢慢將鍋子加熱烘乾後關火
  3. 於鍋面以廚房紙巾抹上薄薄一層食用大豆油,開小火慢慢加熱約五分鐘後關火,鍋具靜置冷卻後即可開始使用

鑄鐵鍋保養、清洗

每次使用完畢都用熱水與絨毛刷、海綿來清洗,切勿使用硬材質可能傷害表面的刷具。趁鍋子尚有餘溫時薄薄地抹上一層食用油,完成後將鍋具放在通風乾燥的地方、烘乾上油。在鍋子表面形成一層純天然、不含任何人體化學物質的不沾塗層,就能防止生鏽。鑄鐵鍋養鍋守則,鍋子常用、避免使用清潔劑。

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美國 CampMaid Dutch Oven

這款鑄鐵鍋的大小為十吋與十二吋,鍋身有提把,以及提把鍋蓋,堅固的握提設計以及無腳平底設計,使用起來更穩固。此款鑄鐵鍋也常被使用來戶外烤肉,例如將鍋蓋翻轉為烤肉盤、將鍋底燜燒食物,十分方便攜帶。

Flambo 富蘭鍋

富蘭鍋具有多種尺寸與色彩,此款琺瑯鑄鐵鍋為許多愛收集廚具的人的心頭好。繽紛的顏色與時尚設計,外觀非常可愛。富蘭鍋從法式料理的角度出發設計鍋具,要以一鍋到底的方式來料理,最重要的因素就是確保鍋內的烹調溫度不會因為頻繁地加入生冷食材而大幅驟降,因為這是會破壞美味的。而也只有鑄鐵鍋厚實的鍋壁能夠快速導熱、蓄積更多熱能,創造出完美的料理絕對領域。

鑄鐵鍋表層的琺瑯能完整覆蓋鑄鐵表面的毛細孔,形成光滑的保護面,不但能保護鍋具不會氧化生鏽,也更容易清洗與保養。所以琺瑯不只是讓鑄鐵鍋有高顏值,還能保護健康、增添鍋具使用壽命、便利我們的料理生活。

LE CREUSET 鑄鐵鍋

LE CREUSET也是一款琺瑯鑄鐵,他們特別改良傳統鑄鐵鍋設計,推出媽咪鍋,結合一般鑄鐵鍋和中華炒鍋的功能,讓鑄鐵鍋更適合翻炒料理,也更符合東方人料理的方式。此外,內鍋採用的是「黑琺瑯」,相較於白色琺瑯層,更抗酸且適合料理肉類食材,讓肉質酥脆多汁,能滿足煎、煮、炒、滷等多種功能,是每個家庭、餐廳都值得擁有的多功能鍋款! 而此款鍋款有別於其他媽咪鍋,鍋蓋做了新的設計,給你不一樣的視覺感受。

另外還有為壽喜鍋製造的淺底鑄鐵鍋,給不同湯品的功能性鑄鐵鍋。優秀的導熱效果及保溫性:鑄鐵最大特色就是其優秀導熱效果及蓄熱能力。能均勻地將熱能導入鍋中,再烹調食材時可以完整保留食物原有的營養價值並鎖住美味,料理不易冷卻,可長時間保持其溫熱。

大古鐵器 COCO 鍋

提到鑄鐵鍋,大部分人的第一印象都是「很重!」,但是大古鐵器 COCO 鍋可不一樣,相同的鑄鐵材質,卻有著與眾不同的輕盈,再嬌小的女生都能輕鬆駕馭!COCO 鍋樂烹鍋的木蓋以整塊天然杉木製作,相較於拼接式木片,清洗時更不藏污納垢。鑄鐵鍋體最輕量 2KG 設計,特殊陶瓷模製造,讓鍋體更輕薄,有別於鑄鐵沉重鍋體,單手便能拿起,料理更 EASY!

如果你喜歡較傳統的鑄鐵鍋,樂活鍋原型是以社會大眾喜愛的料理方式為設計初衷,不論是年節相聚亦或朋友聚會,火鍋總是眾人的首選之一。圓弧深鍋的鍋型,除了烹煮火鍋之外,拿來燉湯、做滷味都是絕佳良伴,即使只是簡單的翻炒料理, 10 公分左右的鍋身高度加上 5.8 公升的大容量,放入蓬鬆的葉菜類也不用擔心掉出鍋外。底部平坦適用多種爐具。外部簡約流利線條,美觀大方,更大幅降低了本身的重量。續溫性優越可節省能源。一體式雙耳把手設計,堅固耐用端取更安心。

法國 Staub 鑄鐵鍋

Staub 所使用的琺瑯材質是以玻璃矽石為主要原料,以 800℃ 高溫持續燒製 30 分鐘而成,質地結實堅硬、密度細緻,擁有絕佳的抗酸鹼度,可有效保護鑄鐵鍋具避免生鏽。內鍋黑色霧面琺瑯擁有容易清理與不易被食物染色的優點,使用上更顯便利。

Staub 琺瑯鑄鐵鍋具兼具優雅色澤、典雅造型與絕佳的實用設計,不僅增添餐桌上的動人食欲,也帶給料理愛好者無限寬廣的揮灑空間!故而深受包括法國米其林三星主廚 PAUL BOCUSE 等世界各地料理名廚、甜點主廚與飯店餐廳業者等專業人士的青睞與推崇!Staub 的特點是鑄鐵鍋蓋上的「集水釘」獨家專利,當使用 Staub 悶煮料理時,集水釘能有效地收集蒸氣水滴,均勻地滴落回烹煮食物的表面,進而提高烹煮效率高達 9 倍!

美國 Lodge 鑄鐵鍋

Lodge 鑄鐵鍋在每鍋有一百年的歷史,鍋體重量跟它的歷史一樣非常沈重,很適合具有老派情懷的鍋具收藏家。Lodge 的製造從 1896 年開始,Joseph Lodge 便與太太一同開啟了鑄鐵事業,早年以手工製作,經濟大蕭條後的 1950 年代開始使用機器自動造模,大大降低了生產成本,也滿足當時代的大量需求。

Lodge 有深淺,淺的非常適合做派,也適合家庭料理。Lodge 的特色在於手柄跟鍋身是一體成型的,因此可以用於爐火,也可以直接進烤箱,功能相對較多,廣受美國居民喜愛。 Lodge 屬於非琺瑯鑄鐵鍋,除了預先烤上的一層油膜之外,鍋麵底下就是鐵,因之要注意鍋面的保養,使用後烘乾再上油是必須的。

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