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鑄鐵鍋推薦!
2020
熱門鑄鐵鍋、開鍋保養方法報你知

鑄鐵鍋是許多家庭主夫主婦的廚房法寶,尤其色彩繽紛的琺瑯鑄鐵鍋更是讓人忍不住收藏,許多世界主廚都對鑄鐵鍋實用性的一致讚賞,但鑄鐵鍋到底有什麼特色?鑄鐵鍋有穩定、實用和長壽的特質,與「鐵鍋」的差異,鐵鍋以含碳量低的「鋼」為主,延展性高,沒有鑄鐵鍋厚實。而鑄鐵鍋含碳量高,硬度與抗壓度幾乎是鍋中之王,當然,也因為含碳量高,必須非常注重保養,若是保養得好,這是可以使用一輩子的鍋具。
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鑄鐵鍋開鍋


鑄鐵鍋開鍋方法

市面上的「鑄鐵鍋」有三種不同類型,分別是:外部有彩色琺瑯、內部米白琺瑯的「琺瑯鑄鐵鍋」;外部有彩色琺瑯、內部黑色霧面琺瑯的「琺瑯鑄鐵鍋」;以及內外均無任何塗層、純天然鑄鐵材質,僅噴塗食用大豆油再電燒養鍋 (此步驟稱為pre-season)的「無塗層鑄鐵鍋」。若你買的是琺瑯鑄鐵鍋不必開鍋,買回來後不需要開鍋,只要以中性清潔劑清洗乾淨即可開始使用,因為琺瑯鑄鐵鍋在容易生鏽的表面已經塗布並電燒了3~4層以玻璃為材質基底的琺瑯,使用完畢後也只要清洗、擦乾即可,不需像無塗層鑄鐵鍋般需要抹油保養。
鑄鐵鍋開鍋針對具有純天然鑄鐵材質的「無塗層鑄鐵鍋」,無塗層鑄鐵鍋在包裝前的最後一步是在鍋具的表層噴塗上一層植物油,這是為了防止鑄鐵鍋在運送過程受潮生鏽,若材質皆為可食用植物油,買回家之後是不需要進行傳統 「三燒三潤」步驟來開鍋,只要按照步驟如下:
  1. 不要使用任何清潔劑,不要用鋼絲刷或綠色菜瓜布,以熱水將鍋子沖洗一遍並用天然棕刷或海綿輕輕刷洗
  2. 開小火,慢慢將鍋子加熱烘乾後關火
  3. 於鍋面以廚房紙巾抹上薄薄一層食用大豆油,開小火慢慢加熱約五分鐘後關火,鍋具靜置冷卻後即可開始使用

鑄鐵鍋保養、清洗


鑄鐵鍋保養、清洗方法

每次使用完畢都用熱水與絨毛刷、海綿來清洗,切勿使用硬材質可能傷害表面的刷具。趁鍋子尚有餘溫時薄薄地抹上一層食用油,完成後將鍋具放在通風乾燥的地方、烘乾上油。在鍋子表面形成一層純天然、不含任何人體化學物質的不沾塗層,就能防止生鏽。鑄鐵鍋養鍋守則,鍋子常用、避免使用清潔劑。

美國 CampMaid Dutch Oven


鑄鐵鍋推薦美國 CampMaid Dutch Oven

這款鑄鐵鍋的大小為十吋與十二吋,鍋身有提把,以及提把鍋蓋,堅固的握提設計以及無腳平底設計,使用起來更穩固。此款鑄鐵鍋也常被使用來戶外烤肉,例如將鍋蓋翻轉為烤肉盤、將鍋底燜燒食物,十分方便攜帶。

Flambo 富蘭鍋


鑄鐵鍋推薦 Flambo 富蘭鍋

富蘭鍋具有多種尺寸與色彩,此款琺瑯鑄鐵鍋為許多愛收集廚具的人的心頭好。繽紛的顏色與時尚設計,外觀非常可愛。富蘭鍋從法式料理的角度出發設計鍋具,要以一鍋到底的方式來料理,最重要的因素就是確保鍋內的烹調溫度不會因為頻繁地加入生冷食材而大幅驟降,因為這是會破壞美味的。而也只有鑄鐵鍋厚實的鍋壁能夠快速導熱、蓄積更多熱能,創造出完美的料理絕對領域。
鑄鐵鍋表層的琺瑯能完整覆蓋鑄鐵表面的毛細孔,形成光滑的保護面,不但能保護鍋具不會氧化生鏽,也更容易清洗與保養。所以琺瑯不只是讓鑄鐵鍋有高顏值,還能保護健康、增添鍋具使用壽命、便利我們的料理生活。