每到清明節,許多人家裡有吃潤餅的習慣,但你知道南部其實不講潤餅,而是講春捲嗎?南北部的潤餅除了名稱上有所差異,在配料上也有不同!你是南部派還是北部派?來看看南北方潤餅差異,如果想在家自製春捲也可以!食材網購就買得到,別忘了用ShopBack再享回饋金~

清明節習俗特搜 | 南北部潤餅口味配料差好多!

南北潤餅大不同
圖片來源:IG_thetravelingirltw

清明節吃潤餅的由來

在介紹南北潤餅之前,先帶大家來了解一下,清明節吃潤餅的這個習俗是怎麼來的呢?有關吃潤餅的習俗由來,其實也是眾說紛紜,比較多人流傳的說法是:潤餅最早其實不是清明節在吃的,而是源自另一個特殊的日子─「寒食節」,寒食節是為了紀念晉文公的功臣介子推,介子推曾在晉文公受困於山中,飢腸轆轆時,割下自己大腿的肉煮湯給晉文公喝,但後來隱居山林,不願接受晉文公的封賞,文公為了逼介子推出山,於是放火燒山,沒想到介子推寧願抱樹而死也不願受封,為了弔念他,於是有了「禁止開火煮食,只吃冷食」的寒食節,到了唐朝,「清明」跟「寒食」兩個節日被合併,開始有人把清明掃墓的三牲五果包進餅裡,因此成為了現在清明節吃潤餅的習俗。

潤餅裡面包甚麼?

關於潤餅裡面要包甚麼?這個問題問10個人可能有10種不同的答案。因為一開始的潤餅,就是家家戶戶把掃墓食的三牲五果捲在餅裡吃,因此所包的內餡,會因大家祭祀用的食物不同而有所不同,比較常見的是肉絲、豆芽菜、高麗菜、蒜苗、蛋皮、香菜、花生粉等,但總有人說南北潤餅差很多?!究竟差在哪,我們接著往下看!

南部潤餅介紹

在台灣南部,潤餅又被稱為春捲,內餡的部分通常會先乾炒過,包入高麗菜、豆芽菜、豆干、香菇、蝦仁、香腸或滷肉,有些還會包油麵,整捲吃起來飽足感滿分!最重要的是會使用花生糖粉,整體口味偏甜、乾爽。

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北部潤餅介紹

北部潤餅的內餡大多以水煮方式料理,一樣會包入高麗菜、豆芽菜等蔬菜,肉類部分則通常是紅槽肉,會再另外撒上蛋酥增加口感,花生粉則不會有太多的糖粉,有些甚至不加糖,口味上不像南部那麼甜,整體口感則比南部的濕潤許多。

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日本品牌 IRIS crepe maker 手持型薄餅機

日本品牌 IRIS crepe maker 手持型薄餅機
圖片來源:yahoo!購物中心

每到清明節,不只是想買潤餅的人總大排長龍,就連潤餅皮都要提早跟店家訂購,否則很難買到,其實只要有一台薄餅機,在家做潤餅皮一點也不是難事!這台IRIS crepe maker 手持型薄餅機,除了潤餅皮,也能做可麗餅,一台多用,CP值超高!

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台灣原木乾香菇

台灣原木乾香菇
圖片來源:蝦皮商城

(圖片來源:蝦皮商城)

選擇品質良好的乾香菇,可以讓潤餅增加香氣,好的香菇看起來應該是菇肉飽滿、圓潤厚大,聞起來會有濃郁的香氣,其中又特別以原木栽植出的香菇品質特優。

  • 建議售價:429元
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iPlant積木農場-豆芽菜

iPlant積木農場-豆芽菜
圖片來源:yahoo!購物中心

豆芽菜是很容易購買到的食材,但其實它也很容易栽種,只需要3-5天即可採收。市面上的豆芽菜要擔心有漂白劑添加的問題,試試看自己種,不只吃起來更安心,還能增加親子同樂的樂趣!

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日正炒熟花生粉-150g

日正炒熟花生粉-150g
圖片來源:家樂福線上購物

花生粉是潤餅的精隨!特別推薦使用炒熟的花生粉,炒熟的花生研磨成粉後,散發的香氣十足,口感滿分,可以讓潤餅捲吃起來格外迷人。

  • 建議售價:59元
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糖粉

糖粉
圖片來源:yahoo!購物中心

鹹甜鹹甜的滋味,就是屬於潤餅的味道!別忘記在潤餅中加入糖粉,一點點甜味可以幫整捲潤餅的味道畫龍點睛!

  • 建議售價:42元
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五花肉(600g/盒)

五花肉
圖片來源:樂天市場

潤餅內不管是要包入紅槽肉,或是一般的炒肉絲,都可以使用五花肉,五花肉具有肥瘦相間的特性,吃起來會較不乾柴,肉質軟嫩,適合煎煮炒炸等各種料理方式。

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鮮凍特級草蝦 2盒(14尾/不含冰280g/盒)

鮮凍特級草蝦 2盒
圖片來源:udn買東西

想讓潤餅配料更豐富,有些人會包入蝦子,新鮮的草蝦一撈起來馬上急凍,特別能鎖住蝦的鮮味與甜味,肉質甚至能媲美明蝦般的彈牙細緻。

  • 建議售價:548元
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豆干

豆干
圖片來源:樂天市場

豆干也是潤餅常用的食材之一,不管是清炒或是水煮都很適合,散發淡淡的豆香氣,Q彈中又帶點咬勁的口感,讓潤餅吃起來更豐富!

  • 建議售價:45元
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雞蛋

雞蛋
圖片來源:樂天市場

潤餅裡包入蛋皮也是很常見的吃法,蛋皮作法相當簡單,只要慎選品質優良的雞蛋,經過均勻的打散,再倒入不沾平底鍋中,煎至兩面熟透即可~

  • 建議售價:60元
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油麵

油麵
圖片來源:PChome24h購物

有吃過潤餅裡包油麵的嗎?這可是南部部分地區特有的吃法!下次自製潤餅捲,也可以試試看包入油麵,保證飽足感大提升!

  • 建議售價:96元
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