喜歡吃異國料理嗎?人家說許多料理的靈魂都是來自於醬料,不管是義式料理、墨西哥料理或是亞洲料理,醬料都是成就這道菜的重點,其中又以南洋料理最吃醬料!像是泰國菜、越南菜、印度菜,醬料都超級重要,只要懂得運用,五分鐘出好菜不是問題。那有哪些南洋醬料是家中必備的呢?就讓小編為你介紹吧。

喜歡南洋料理    這些東南亞醬料你一定要收

韓國蟹肉醬

南洋醬料推薦

蟹肉醬最主要的材料就是螃蟹肉,是為了方便,所以事先處理好的醬料。不管是在酸辣海鮮湯、涼拌沙拉中都可以用來點綴,當然也可以使用在一般菜餚中,讓菜餚裡有螃蟹鮮美的味道。(來看看韓國還有什麼好買:超人氣必買!韓國旅遊推薦伴手禮

泰式酸辣火鍋醬

南洋醬料推薦
圖片來源:樂天市集

酸辣火鍋醬也就是俗稱的冬洋醬,普遍使用在泰式的湯品中,是由辣椒、香茅、南薑、糖、鹽等材料混合而成,料理時直接使用即可。在吃火鍋時,可用酸辣火鍋醬加,作為高湯,酸酸辣辣吃起來非常過癮,也是家中必備好醬。

蝦醬

南洋醬料推薦
圖片來源:樂天市場

蝦醬是一種南洋特有的調味料,也是餐館中很常見的調味料,不過它有一股特殊的腥味,不一定所有的人都能接受,所以最好還是經過事先的處理,將蝦醬先用熱油炒熱,過程中也可以加入少許水幫助蝦醬炒勻,接著再將要炒的料放入,就不會有難聞的腥味。

紅咖哩/綠咖哩

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圖片來源:樂天市集

在南洋料理中,也很常使用咖哩,咖哩的種類非常多,除了一般熟知的紅咖哩、綠咖哩外,還有鄉村咖哩、帕能咖哩、酸咖哩、南椰咖哩等,不過,以應用上來說,紅咖哩是應用度最高的種類。紅咖哩是用紅辣椒、紅蔥頭、檸檬、南薑、香茅、大蒜等材料研磨出來的,通常應用在海鮮、雞肉料理中;而綠咖哩則是用綠辣椒、南薑、香茅、青茄製成的,在菜餚中添加綠咖哩,可讓菜餚的顏色更豐富,烹調時會跟椰子汁一起搭配使用。(來看看泰國還有什麼好買:超人氣必買!泰國旅遊伴手禮推薦10選

魚露

南洋醬料推薦
圖片來源:樂天市集

魚露,又叫做味露,是南洋料理中最常用的調味料,是用海魚加鹽發酵蒸餾而來,應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了,因為魚露的味道比較鹹,不要一次放太多,可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的,都以魚露來替代,用魚露調味,也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。

甜醬油

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圖片來源:樂天市場

你怎能忘記海南雞飯上的黑色黃金?南洋甜醬油可以增加菜餚的色澤,還可用來增添風味,大多在烹調時使用,很少被用來做為沾醬,每次只要添加少許即可。(來看看新加坡還有什麼好買:超人氣必買!新加坡旅遊推薦伴手禮

蠔油

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圖片來源:樂天市集

在南洋與中式料理使用上,有很大的不同。中式料理中,蠔油可以烹煮,也可以做為沾醬,不過,在南洋料理中,蠔油都是用來炒菜或是作沙拉,很少直接當作沾醬來使用。味道上兩者也不同,南洋的蠔油味道比較甜,也比較鮮美,台灣的蠔油味則偏鹹,所以在應用上還是有所不同。

泰式黑抽/甜雞醬/豆醬

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圖片來源:樂天市場

黑抽指的是濃度比較高的醬油,類似中式料理中的醬油膏,不過在南洋料理中,大部分都用在烹煮上,而非作為沾料使用。甜雞醬的組成成分是紅辣椒、糖、醋、蒜等,味道像是甜辣醬,通常用在炸、烤食物時,作為沾醬使用。豆醬類似豆瓣醬,有濃濃的黃豆香,大多當作沾醬使用。

金山辣椒醬/甲拋辣椒醬

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圖片來源:樂天市集

辣是南洋料理中不可遺忘的特色,各種菜餚有不同表達辣味的方式,有的是使用新鮮辣椒,有的就會使用辣椒醬,不同品牌的辣椒醬也有稍微的差異,可以多嘗試,找出自己喜歡的味道。南洋的辣椒醬有一個特殊的地方,就是在辣椒醬中添加蒜頭等材料,讓辣椒醬不須再調味,就可直接沾食。

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