久等的連假又來啦!今年雙十連放四天,出去玩怕熱又好貴,不如閒閒在家裝賢慧。想要煮個大菜款待親友或另一半,可一定要拿出大家又愛又少見的菜色出來,今天又趁著還有些練習時間,小編就來教大家如何製作簡單好吃又好看的紅酒燉牛肉,一起來看看這道其實超簡單的小奢華料理吧。

用炒鍋就能做!零失敗法式紅酒燉牛肉食譜來囉

(圖片來源:pixabay.com)

西式料理與中式料理的不同,在於料理前準備的重要性。西式料理往往比較重視備料,許多前置作業甚至要提早一至兩天準備。這道菜也是。首先我們需要準備牛腩600g,紅蘿蔔與洋蔥各1份,西洋芹2根、大蒜2顆,最後還需要雞高湯500ml、一罐番茄醬、紅酒、月桂葉與「新鮮迷迭香」。其中新鮮的迷迭香是最難買到的東西,通常會建議家中準備一盆迷迭香,在平常醃製肉類或烤馬鈴薯時都十分好用。

  • 材料直接看:
    • 牛腩 600g
    • 紅蘿蔔與洋蔥 各1份
    • 西洋芹 2根
    • 大蒜 2顆
    • 雞高湯 500ml
    • 番茄醬 1罐
    • 紅酒
    • 月桂葉與新鮮迷迭香

前一晚開始的料理 關鍵在切成塊狀

圖片來源:pixabay.com

於料理的前一晚,我們需要先開始醃製牛肉。將牛肉切成塊狀,大小約比牛肉麵的牛肉再大塊一些,放入大碗中,並倒入紅酒至少完全蓋過肉塊,再放入月桂葉與新鮮迷迭香,並放置一晚。

到了隔天,將牛肉取出,裹上高筋麵粉後以中火煎至五分熟。將紅蘿蔔、洋蔥與西洋芹都切成大塊狀。接著以剛剛煎牛肉的油鍋,小火爆香蒜頭再將洋蔥炒至金黃色。然後依序加入紅蘿蔔與西洋芹,稍微拌炒後再加入牛肉塊,再次稍微拌炒。

  • 步驟直接看:
    • 醃肉:將牛肉切成塊狀,大小比牛肉麵的牛肉再大塊一些,放入大碗中,並倒入紅酒。紅酒量完全蓋過肉塊,放入月桂葉與新鮮迷迭香,靜置一晚
    • 煎肉:將牛肉取出,裹上高筋麵粉後以中火煎至五分熟
    • 蔬菜切塊:將紅蘿蔔、洋蔥與西洋芹都切成大塊
    • 爆香:以剛剛煎牛肉的油鍋,小火爆香蒜頭、再將洋蔥炒至金黃色
    • 拌炒:依序加入紅蘿蔔與西洋芹,稍微拌炒後再加入牛肉塊,再次稍微拌炒

所以說那醬汁呢 過篩燉煮上菜囉

圖片來源:Flickr-Jun Seita

將炒料拌炒均勻之後,接著我們就要加入醬汁了。將昨夜醃肉的醬汁,過篩後把純紅酒倒入炒鍋中,再加入雞高湯與番茄醬,轉至小火墩煮一個半小時,待牛肉燉到軟爛之後就可以上菜囉。上菜之前可以用鹽巴和糖做簡單的調味,糖的多寡取決於在使用紅酒的酸度,通常會加兩小匙左右,可以依照味道自行調整比例。

  • 收尾直接看:
    • 將昨夜醃肉的醬汁,過篩後把純紅酒倒入炒鍋中
    • 加入雞高湯與番茄醬,轉至小火燉煮一個半小時
    • 用鹽巴和糖做簡單調味,依照個人口味調整

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